Czy chleb pytlowy jest zdrowy? Analiza, skład i porównanie z razowym

Zastanawiasz się, czy chleb pytlowy jest zdrowy i co właściwie oznacza jego tajemnicza nazwa? To popularny rodzaj pieczywa, który można określić jako „złoty środek” między białym chlebem pszennym a ciężkim chlebem razowym. Jest on zdecydowanie wartościowszym wyborem niż białe pieczywo, choć nie tak odżywczym jak to z pełnego przemiału.

• Chleb pytlowy to pieczywo z oczyszczonej, ale nie w pełni białej mąki
• Jest zdrowszy od białego pieczywa pszennego, ale mniej wartościowy od razowego
• Najczęściej powstaje z mąki żytniej pytlowej typu 720
• Ma więcej błonnika i minerałów niż biały chleb
• Jest dobrym kompromisem między smakiem a wartościami odżywczymi

Czy chleb pytlowy jest zdrowy? Wyjaśniamy, czym jest mąka pytlowa

Słowo „pytel” to staropolska nazwa drobnego sita używanego w młynarstwie. Mąka pytlowa to mąka, która została przesiana, aby usunąć z niej najgrubsze części otrębów (łuski ziarna). Nie jest to więc mąka w pełni oczyszczona (jak biała mąka tortowa), ale nie jest też mąką z pełnego przemiału (jak razowa). Najpopularniejszy jest chleb żytni pytlowy, wypiekany z mąki żytniej typu 720. Taki chleb jest zdrowszy od pieczywa z białej mąki pszennej, ale mniej zdrowy niż chleb 100% razowy.

Jakie są wartości odżywcze chleba żytniego pytlowego?

Ponieważ mąka pytlowa typ 720 zachowuje część składników odżywczych z ziarna żyta, chleb z niej wypieczony jest wartościowym produktem. W porównaniu do białego chleba pszennego:

• Ma więcej błonnika: Choć część otrębów została usunięta, wciąż zawiera on znacznie więcej błonnika, który reguluje trawienie i daje uczucie sytości.
• Ma niższy indeks glikemiczny (IG): Powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.
• Dostarcza więcej minerałów: Jest lepszym źródłem magnezu, żelaza czy cynku.
• Ma łagodniejszy smak: Jest delikatniejszy w smaku i ma jaśniejszy, bardziej zwarty miąższ niż chleb razowy, co wielu osobom bardziej odpowiada.

Chleb pytlowy kontra chleb razowy – które pieczywo wygrywa?

W bezpośrednim starciu o miano najzdrowszego pieczywa, bezapelacyjnie wygrywa chleb razowy (z mąki typ 2000).

Chleb pytlowy jest więc świetnym kompromisem dla tych, którzy chcą jeść zdrowiej, ale nie przepadają za intensywnym smakiem i ciężką konsystencją pieczywa razowego.

Polski pytel a włoskie Tipo 1 – w poszukiwaniu złotego środka

Koncepcja mąki pytlowej, czyli częściowo oczyszczonej, ale wciąż wartościowej, jest mi bardzo bliska. Odkryłem, że podobną filozofię mają Włosi. Choć ich system klasyfikacji mąki jest inny, istnieje tam mąka pszenna oznaczona jako Tipo 1**. Jest ona znacznie mniej rafinowana niż popularna mąka do pizzy Tipo 00, zawiera więcej otrębów i składników mineralnych. Piecze się z niej chleby, które są kompromisem między lekkością białego pieczywa a bogactwem smaku tego z pełnego ziarna. To pokazuje, że zarówno w polskiej, jak i włoskiej tradycji piekarniczej istnieje potrzeba znalezienia takiego „złotego środka” – pieczywa na co dzień, które jest smaczne, uniwersalne, a przy tym wciąż wartościowe.

Podsumowanie: Dobry kompromis na drodze do zdrowia

Chleb pytlowy, zwłaszcza żytni, jest zdecydowanie zdrowym wyborem, plasującym się w połowie drogi między białym pieczywem a tym z pełnego ziarna. Stanowi on wartościowe źródło błonnika i minerałów, a jego łagodniejszy smak i lżejsza struktura mogą przekonać do siebie osoby nieprzepadające za chlebem razowym. Jeśli chcesz odżywiać się zdrowiej, zamiana białych bułek na chleb pytlowy będzie doskonałym i smacznym krokiem w dobrym kierunku.