Czy bułka tarta jest zdrowa? Sprawdź, kiedy może być wartościowa

Zastanawiasz się, czy bułka tarta jest zdrowa? Odpowiedź na to pytanie jest prosta: to zależy wyłącznie od tego, z jakiego pieczywa powstała. Gotowa bułka tarta ze sklepu to zazwyczaj produkt o niskiej wartości odżywczej, ale ta przygotowana w domu z dobrej jakości czerstwego chleba może być wartościowym dodatkiem do wielu dań.

• Zdrowie bułki tartej zależy od pieczywa, z którego jest zrobiona
• Sklepowa bułka tarta to najczęściej produkt z białej, oczyszczonej mąki
• Najzdrowsza jest domowa bułka tarta z chleba pełnoziarnistego
• To świetny sposób na niemarnowanie czerstwego pieczywa
• We Włoszech prażona bułka tarta to „parmezan biedaka”

Czy bułka tarta jest zdrowa? Analiza sklepowej i domowej

Podstawowa różnica między bułką tartą ze sklepu a tą zrobioną w domu leży w surowcu. Jakość pieczywa, z którego powstaje, w 100% determinuje jej wartość odżywczą. Niestety, w większości przypadków gotowa bułka tarta, którą kupujemy w sklepie, nie jest produktem prozdrowotnym.

Dlaczego gotowa bułka tarta ze sklepu to zły wybór?

Gotowa bułka tarta jest produktem przemysłowym, najczęściej wytwarzanym z resztek produkcyjnych lub zwrotów pieczywa – głównie jasnego, pszennego chleba i bułek. Oznacza to, że dzieli ona wszystkie wady białego pieczywa:

• Jest z oczyszczonej mąki: Ma wysoki indeks glikemiczny i jest praktycznie pozbawiona błonnika, witamin i minerałów.
• Może zawierać dodatki: W jej składzie mogą znajdować się resztki polepszaczy, konserwantów czy cukru, które były obecne w wyjściowym pieczywie.
• Jest źródłem „pustych kalorii”: Służy głównie jako panierka, która chłonie duże ilości tłuszczu podczas smażenia, nie wnosząc do posiłku cennych wartości odżywczych.

Jak zrobić zdrową bułkę tartą w domu?

Przygotowanie własnej, wartościowej bułki tartej jest banalnie proste i jest najlepszym sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa.

1. Wybierz dobre pieczywo: Użyj czerstwego chleba pełnoziarnistego, razowego, graham lub orkiszowego. Im zdrowszy chleb, tym zdrowsza bułka tarta.
2. Wysusz: Pokrój chleb na mniejsze kawałki i pozostaw na kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu do całkowitego wyschnięcia. Możesz też wysuszyć go w piekarniku w niskiej temperaturze (ok. 100-120°C).
3. Zmiel: Suche pieczywo zetrzyj na tarce o grubych oczkach, zmiel w maszynce do mielenia mięsa lub rozdrobnij w blenderze kielichowym.
4. Przechowuj: Przechowuj w szczelnym słoiku.

Taka domowa bułka tarta będzie bogata w błonnik i zachowa wszystkie minerały obecne w użytym chlebie.

Pangrattato – włoski sekret, czyli parmezan biedaka

Dla mnie bułka tarta to nie tylko panierka do kotleta. Odkrywając tajniki włoskiej cucina povera (kuchni biednej, chłopskiej), zakochałem się w pangrattato, czyli tartej bułce w zupełnie nowej roli. Na ubogim południu Włoch, gdzie parmezan był luksusem, ludzie nauczyli się tworzyć jego namiastkę właśnie z czerstwego chleba. Prażyli go na suchej patelni lub z odrobiną oliwy, często z dodatkiem czosnku, chili (peperoncino) czy posiekanych sardeli, aż stał się złoty i chrupiący. Tak przygotowaną, aromatyczną i chrupiącą posypką, zwaną parmigiano dei poveri (parmezanem biedaka), posypuje się dania z makaronu, zwłaszcza te proste, jak spaghetti aglio e olio. To genialny w swojej prostocie patent, który nie tylko zapobiega marnowaniu jedzenia, ale dodaje potrawie niesamowitej tekstury i głębi smaku.

Podsumowanie: Zrób ją sam i odkryj na nowo

Gotowa bułka tarta ze sklepu to produkt, którego lepiej unikać. Nie oznacza to jednak, że musisz całkowicie rezygnować z jej smaku i chrupkości. Przygotowując ją samodzielnie z dobrej jakości czerstwego, pełnoziarnistego pieczywa, tworzysz wartościowy i bogaty w błonnik dodatek. Zachęcam Cię do eksperymentów i wypróbowania włoskiego pangrattato – to prosty sposób, by odczarować bułkę tartą i przenieść swoje dania na zupełnie nowy poziom smaku.