Jak pasteryzować fasolkę po bretońsku w słoikach? Kompletny poradnik pasteryzacji w garnku i piekarniku
- 29 października, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * gorąca, świeżo ugotowana fasolka po bretońsku
- ☐ * wyparzone słoiki typu twist-off (koniecznie sprawdź, czy nie są wyszczerbione!)
- ☐ * nowe, wyparzone zakrętki (zawsze używaj nowych, to klucz do sukcesu)
- ☐ * duży garnek lub piekarnik
Sposób przygotowania
- 1**Metoda w garnku (na mokro):**
- 2Gorącą fasolkę przełóż do gorących, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2-3 cm wolnego miejsca od góry.
- 3Dokładnie wytrzyj gwint słoika i mocno zakręć nową zakrętką.
- 4Dno szerokiego garnka wyłóż ściereczką. Wstaw słoiki tak, by się ze sobą nie stykały.
- 5Zalej garnek wodą o temperaturze zbliżonej do słoików do 3/4 ich wysokości.
- 6Podgrzewaj całość na średnim ogniu aż woda zacznie wrzeć (ale nie bulgotać gwałtownie!). Zmniejsz ogień i pasteryzuj ok. 45-60 minut.
- 7Ostrożnie wyjmij słoiki lub zostaw w garnku do całkowitego wystudzenia.
- 8**Metoda w piekarniku (na sucho):**
- 9Gorącą fasolkę przełóż do gorących słoików i mocno zakręć (kroki 1-2 jw.).
- 10Wstaw słoiki na blaszkę do ZIMNEGO lub lekko ciepłego piekarnika, dbając, by się nie dotykały.
- 11Ustaw temperaturę na 130°C (bez termoobiegu).
- 12Pasteryzuj przez ok. 45-60 minut od momentu, gdy piekarnik osiągnie zadaną temperaturę.
- 13Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw słoiki w środku do całkowitego wystudzenia.
Jak pasteryzować fasolkę po bretońsku? To pytanie zadaje sobie każdy, kto ugotował wielki gar tego polskiego klasyka! Zarówno w Polsce, jak i we Włoszech kochamy robić zapasy. Moja włoska nonna pasteryzowała sos pomidorowy, a my możemy zamknąć w słoikach naszą fasolkę. Zróbmy to dobrze i bezpiecznie!
- Kluczowa metoda: trzykrotna pasteryzacja
- Dwa sposoby: w garnku lub w piekarniku
- Zawsze używaj czystych słoików i nowych nakrętek
- Bezpieczne przechowywanie dań mięsnych
Przygotowanie słoików – fundament udanej pasteryzacji
Zanim zaczniesz, przygotuj swoje „opakowania”. Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone (we wrzątku lub w piekarniku). Do gorących słoików nakładaj gorącą fasolkę. Zostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni od góry – to ważne, bo zawartość zwiększy objętość. Przed zakręceniem wytrzyj do sucha gwint słoika. Używaj zawsze nowych zakrętek, stare mogą być odkształcone i nie zagwarantują szczelności.
Jak pasteryzować fasolkę po bretońsku w garnku? (Metoda na mokro)
To klasyczna metoda „babuni”. Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę (zapobiegnie pękaniu słoików), a na niej ustaw zakręcone słoiki. Pamiętaj, by nie stykały się ściankami. Zalej je wodą o podobnej temperaturze do ok. 3/4 wysokości. Podgrzewaj wodę powoli, aż zacznie delikatnie „mrugać” – nie powinna gwałtownie wrzeć. Od tego momentu licz czas pasteryzacji.
Jak pasteryzować fasolkę po bretońsku w piekarniku? (Metoda na sucho)
To wygodniejsza alternatywa. Ustaw słoiki na blaszce w zimnym piekarniku, a następnie ustaw temperaturę na 130°C. Czas liczymy od momentu, gdy piekarnik się nagrzeje. Po zakończeniu pasteryzacji nie wyjmuj słoików od razu! (To grozi szokiem termicznym i pęknięciem szkła). Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól im powoli ostygnąć w środku.
Tyndalizacja – czyli dlaczego pasteryzujemy trzy razy?
To najważniejsza część tego poradnika! Fasolka po bretońsku to danie mięsne, o niskiej kwasowości, co stwarza ryzyko rozwoju niebezpiecznych bakterii beztlenowych (w tym jadu kiełbasianego). Zwykła, jednorazowa pasteryzacja może nie wystarczyć, by zniszczyć ich formy przetrwalnikowe. Dlatego dla dań mięsnych i warzywnych zawsze stosuj tyndalizację:
- Dzień 1: Pasteryzuj słoiki przez 45-60 minut. Wystudź. W tym procesie giną aktywne bakterie.
- Dzień 2 (po 24h): Ponownie pasteryzuj przez 30-45 minut. Wystudź. Przez dobę przetrwalniki, które przeżyły, zamieniają się w formy aktywne, które teraz niszczymy.
- Dzień 3 (po 24h): Pasteryzuj po raz ostatni przez 30 minut. Ten proces zabija ostatnią partię „obudzonych” bakterii i daje pewność, że przetwory są bezpieczne.
Gotowe! Po trzykrotnej pasteryzacji i wystudzeniu sprawdź, czy wszystkie zakrętki są wklęsłe. Tak przygotowaną fasolkę możesz bezpiecznie przechowywać w spiżarni przez wiele miesięcy.
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
