Pasta z cukinii i papryki do słoików: przepis na gęste i aromatyczne smarowidło na kanapki!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * cukinia - 1 kg
- ☐ * czerwona papryka - 1 kg (wybierz te najsłodsze i najbardziej mięsiste!)
- ☐ * cebula - 2 duże sztuki
- ☐ * czosnek - 4-5 ząbków
- ☐ * koncentrat pomidorowy - 200 g
- ☐ * oliwa z oliwek - 6 łyżek
- ☐ * cukier - 2-3 łyżki (do smaku)
- ☐ * ocet winny lub jabłkowy - 3 łyżki
- ☐ * słodka papryka w proszku - 1 łyżka
- ☐ * ostra papryka w proszku - 1/2 łyżeczki (lub więcej, jeśli lubisz *piccante*!)
- ☐ * sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
Sposób przygotowania
- 1Umyj warzywa. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- 2W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę, a następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- 3Do garnka dodaj pokrojoną paprykę i smaż przez ok. 10 minut, aż zmięknie.
- 4Dodaj startą cukinię i smaż kolejne 15 minut, często mieszając, aż warzywa puszczą sok i znacznie zmniejszą swoją objętość.
- 5Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet i przyprawy (obie papryki w proszku, sól, pieprz). Dokładnie wymieszaj.
- 6Zmniejsz ogień do minimum i duś pastę bez przykrycia przez około 1 godzinę, mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliła. Pasta musi mocno zgęstnieć.
- 7Na koniec możesz zostawić pastę z wyczuwalnymi kawałkami warzyw lub zblendować ją blenderem ręcznym na gładszą konsystencję.
- 8Gorącą pastę przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca. Mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- 9Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20 minut od momentu zawrzenia. Ostrożnie wyjmij i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Moja pasta z cukinii i papryki do słoików to sposób na to, by zachować smak dojrzałych, letnich warzyw na dłużej. We Włoszech takie przetwory, czyli conserve, to świętość i podstawa zimowej spiżarni. Ten przepis jest prosty, a efekt końcowy – po prostu obłędny!
- Smak lata zamknięty w słoiku
- Idealna pasta do chleba i grzanek
- Prosty sposób na nadmiar warzyw
- Gęsta, aromatyczna i lekko pikantna
Przygotowanie warzywnej bazy – włoskie soffritto
Zaczynamy od serca włoskiej kuchni, czyli soffritto – powolnego smażenia posiekanej cebuli i czosnku na dobrej oliwie. Gdy kuchnię wypełni ten cudowny aromat, dodajemy pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i startą cukinię. Smażymy wszystko cierpliwie, aż warzywa zmiękną i odparują nadmiar wody. To klucz do uzyskania gęstej pasty.
Powolne duszenie, czyli sekret głębi smaku
Do podsmażonych warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy, cukier dla balansu i ocet dla świeżości. Teraz najważniejsza jest cierpliwość, cecha każdego włoskiego kucharza! Zmniejsz ogień i pozwól paście powoli się dusić przez około godzinę. To właśnie podczas długiego gotowania smaki łączą się w jedną, harmonijną całość, a pasta nabiera idealnej, gęstej konsystencji.
Pasteryzacja krok po kroku, by cieszyć się smakiem zimą
Na koniec możesz zblendować pastę na gładko lub zostawić w niej kawałki warzyw. Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików i mocno zakręć. Aby cieszyć się nią przez całą zimę, konieczna jest pasteryzacja. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ścierką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 20 minut.
Gotowe! Otwarcie takiego słoika w środku zimy to jak mała podróż do słonecznej Italii. Gwarantuję, że warto!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
