Pasta z cukinii do makaronu: przepis na aksamitny i błyskawiczny sos, który odmieni Twój obiad!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * makaron - 400 g (wybierz taki, który kocha sos, np. *fusilli*, *penne*, *rigatoni*)
- ☐ * cukinia - 2 duże sztuki (ok. 800 g)
- ☐ * szalotka lub mała cebula - 1 sztuka
- ☐ * czosnek - 2 ząbki
- ☐ * migdały w płatkach lub bez skórki - 3 łyżki
- ☐ * ser Parmezan (*Parmigiano Reggiano*) - 40 g, świeżo starty (+ do posypania)
- ☐ * świeża bazylia - duża garść
- ☐ * oliwa z oliwek extra vergine - 4 łyżki
- ☐ * sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
- ☐ * makaron - 400 g (wybierz taki, który kocha sos, np. *fusilli*, *penne*, *rigatoni*)
- ☐ * cukinia - 2 duże sztuki (ok. 800 g)
- ☐ * szalotka lub mała cebula - 1 sztuka
- ☐ * czosnek - 2 ząbki
- ☐ * migdały w płatkach lub bez skórki - 3 łyżki
- ☐ * ser Parmezan (*Parmigiano Reggiano*) - 40 g, świeżo starty (+ do posypania)
- ☐ * świeża bazylia - duża garść
- ☐ * oliwa z oliwek extra vergine - 4 łyżki
- ☐ * sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
Sposób przygotowania
- 1Na suchej patelni podpraż płatki migdałów na złoty kolor. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
- 2Cukinie umyj i pokrój w półplasterki, szalotkę i czosnek drobno posiekaj.
- 3Na tej samej patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij szalotkę, dodaj czosnek i smaż minutę. Wrzuć cukinię, posól ją i smaż na średnim ogniu pod przykryciem ok. 10-15 minut, aż będzie całkowicie miękka.
- 4W międzyczasie ugotuj makaron *al dente* w dużej ilości osolonej wody. Zanim go odcedzisz, **zachowaj ok. 1 szklankę wody z gotowania**.
- 5Do kielicha blendera przełóż usmażoną cukinię, uprażone migdały, starty Parmezan, listki bazylii i ok. 1/2 szklanki zachowanej, gorącej wody z makaronu.
- 6Zblenduj wszystko na idealnie gładki, kremowy i lśniący sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 7Odcedzony, gorący makaron wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj przygotowany sos z cukinii i energicznie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej więcej wody z makaronu, aż uzyskasz idealną konsystencję. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym parmezanem.
- 8Na suchej patelni podpraż płatki migdałów na złoty kolor. Zdejmij z patelni i odłóż na bok.
- 9Cukinie umyj i pokrój w półplasterki, szalotkę i czosnek drobno posiekaj.
- 10Na tej samej patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij szalotkę, dodaj czosnek i smaż minutę. Wrzuć cukinię, posól ją i smaż na średnim ogniu pod przykryciem ok. 10-15 minut, aż będzie całkowicie miękka.
- 11W międzyczasie ugotuj makaron *al dente* w dużej ilości osolonej wody. Zanim go odcedzisz, **zachowaj ok. 1 szklankę wody z gotowania**.
- 12Do kielicha blendera przełóż usmażoną cukinię, uprażone migdały, starty Parmezan, listki bazylii i ok. 1/2 szklanki zachowanej, gorącej wody z makaronu.
- 13Zblenduj wszystko na idealnie gładki, kremowy i lśniący sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 14Odcedzony, gorący makaron wrzuć z powrotem do garnka. Dodaj przygotowany sos z cukinii i energicznie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej więcej wody z makaronu, aż uzyskasz idealną konsystencję. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym parmezanem.
Moja pasta z cukinii do makaronu to esencja włoskiego lata! Odkryłem ten przepis w małej trattorii w Toskanii i byłem w szoku, jak z kilku prostych składników można stworzyć tak aksamitny i bogaty w smaku sos. Sekretem nie jest śmietana, a magia włoskiej techniki!
- Kremowy sos bez grama śmietany
- Gotowy w zaledwie 20 minut
- Idealny na lekki, letni obiad
- Sekret tkwi w wodzie po makaronie
Przygotowanie bazy do sosu
Na początek przygotuj chrupiący element – na suchej patelni upraż na złoto płatki migdałów. Następnie, na tej samej patelni, na dobrej oliwie z oliwek, zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Do tej aromatycznej bazy dodaj pokrojoną cukinię. Duś ją pod przykryciem, aż stanie się całkowicie miękka (nie bój się jej rozgotować – o to właśnie chodzi!).
Sekrety idealnie kremowej pasty
W czasie, gdy cukinia się dusi, ugotuj makaron. Zanim go odcedzisz, zrób najważniejszą rzecz – zachowaj kubek gorącej wody z gotowania! To jest płynne złoto (acqua di cottura), pełne skrobi, które zamieni Twój sos w kremową emulsję. Usmażoną cukinię, migdały, Parmigiano Reggiano, bazylię i tę właśnie wodę zblenduj na idealnie gładki krem.
Finałowe połączenie, czyli włoska mantecatura
Gorący, odcedzony makaron połącz z przygotowanym sosem. Energicznie mieszaj, dodając w razie potrzeby więcej zachowanej wody, aż każda rurka czy świderek pokryje się lśniącą warstwą sosu. Ten proces Włosi nazywają mantecatura i to on odróżnia zwykły makaron od dania z prawdziwego zdarzenia.
Podawaj natychmiast, posypane świeżo startym parmezanem. To danie to czysta poezja i dowód na to, że najlepsza kuchnia to prosta kuchnia. Buon appetito!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
