Pasta z bakłażana i cukinii: przepis na aromatyczne, gęste smarowidło, które przeniesie Cię do Włoch!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * bakłażan - 1 duża sztuka (*melanzana* to król włoskich warzyw!)
- ☐ * cukinia - 1 duża sztuka
- ☐ * cebula - 1 sztuka
- ☐ * czosnek - 2 ząbki
- ☐ * passata pomidorowa - 200 ml
- ☐ * oliwa z oliwek extra vergine - 4 łyżki
- ☐ * świeża bazylia - garść listków
- ☐ * sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
Sposób przygotowania
- 1Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na 20 minut, by puścił sok. Po tym czasie odciśnij go dokładnie z wody.
- 2Cukinię pokrój w podobnej wielkości kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- 3Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a po chwili wrzuć odciśniętego bakłażana.
- 4Smaż bakłażana na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż się zarumieni i zmięknie.
- 5Dodaj na patelnię cukinię i smaż kolejne 10 minut, aż ona również zmięknie.
- 6Wlej passatę pomidorową, dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i duś wszystko razem przez ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje, a warzywa będą się rozpadać.
- 7Zdejmij patelnię z ognia. Możesz zostawić pastę w kawałkach lub zblendować ją na gładszą masę.
- 8Na koniec wmieszaj w gorącą pastę porwane listki świeżej bazylii.
Moja pasta z bakłażana i cukinii to smak Sycylii w najczystszej postaci! To danie, inspirowane słynną caponatą, jest gęste, aromatyczne i absolutnie uzależniające. To jeden z tych przepisów, które udowadniają, że proste, warzywne dania mają w sobie najwięcej magii.
- Esencja smaku kuchni sycylijskiej
- Kluczem jest odsączenie bakłażana
- Idealna na ciepło i na zimno
- Wegańska i pełna warzyw
Przygotowanie warzyw – włoski sekret smaku
Zaczynamy od króla włoskich warzyw – bakłażana. Pokrój go w kostkę, posól i odstaw na 20 minut. Ten krok, który poznałem na Sycylii, jest kluczowy – sól wyciąga z bakłażana goryczkę i nadmiar wody. Po tym czasie bardzo dokładnie go odciśnij. W międzyczasie przygotuj resztę warzyw.
Budowanie smaku na patelni
Na patelni, na dużej ilości dobrej oliwy, zeszklij cebulkę i czosnek. To jest właśnie włoskie soffritto – aromatyczna baza każdego dania. Następnie dodaj odciśniętego bakłażana i smaż go, aż będzie złoty i miękki. Dopiero wtedy dodaj cukinię. Na koniec wlej passatę pomidorową i duś wszystko powoli, aż smaki się połączą w jedną, gęstą, cudowną całość.
Finałowe szlify i podanie
Gdy pasta jest już idealnie gęsta, możesz ją zostawić w takiej rustykalnej formie z kawałkami warzyw, albo zblendować na gładszy krem. Ja wolę tę pierwszą wersję! Na sam koniec, już po zdjęciu z ognia, wmieszaj w nią porwane listki świeżej bazylii – jej aromat w gorącej paście to poezja!
Podawaj na grubej kromce chrupiącego chleba. To danie to czysta radość jedzenia. Buon appetito!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
