Pasta z cukinii na zimę: sprawdzony przepis na gęste i aromatyczne smarowidło do słoików
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * cukinia - 2 kg (najlepiej młoda, z miękką skórką)
- ☐ * cebula - 3 duże sztuki
- ☐ * czosnek - 5 ząbków
- ☐ * koncentrat pomidorowy - 200 g
- ☐ * olej rzepakowy - 100 ml
- ☐ * ocet jabłkowy - 4 łyżki
- ☐ * cukier - 3-4 łyżki
- ☐ * słodka papryka w proszku - 1 łyżka
- ☐ * ostra papryka w proszku - 1 łyżeczka (lub więcej, jeśli lubisz pikantne smaki!)
- ☐ * sól - 1 łyżka (lub do smaku)
- ☐ * świeżo mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
Sposób przygotowania
- 1Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Nie musisz jej obierać.
- 2Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- 3W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Zeszklij na nim cebulę, a pod koniec smażenia dodaj czosnek na minutę.
- 4Do garnka dodaj startą cukinię i smaż na średnim ogniu przez ok. 20 minut, często mieszając, aż warzywo puści sok i znacznie zmniejszy objętość.
- 5Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet i wszystkie przyprawy (obie papryki, sól, pieprz). Dokładnie wymieszaj.
- 6Zmniejsz ogień do minimum i duś pastę bez przykrycia przez około 1 godzinę, mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliła. Pasta musi stać się bardzo gęsta.
- 7Pod koniec gotowania możesz zostawić pastę z wyczuwalnymi kawałkami warzyw lub zblendować ją blenderem ręcznym na gładszą konsystencję.
- 8Gorącą pastę przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca od góry. Mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- 9Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15-20 minut od momentu zawrzenia. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Moja pasta z cukinii do słoików na zimę to najlepszy sposób na zamknięcie smaku lata w spiżarni. We Włoszech pod koniec sezonu każda rodzina robi conserve, czyli przetwory. Ten przepis to mój polski ukłon w stronę tej pięknej tradycji. Gęsta, aromatyczna i idealna na kanapki w środku zimy!
- Idealne przetwory z nadmiaru cukinii
- Smak lata zamknięty w słoiku
- Gęsta, słodko-pikantna pasta
- Prosty przepis na pasteryzację
Przygotowanie warzyw – podstawa smaku
Zaczynamy od przygotowania warzywnej bazy. W dużym garnku, na rozgrzanym oleju, powoli smażymy cebulkę i czosnek, aż zmiękną i uwolnią aromat (to włoskie soffritto, podstawa smaku!). Następnie dodajemy startą na grubych oczkach cukinię. Smażymy ją cierpliwie, aż cała woda, którą puści, odparuje. To kluczowy moment dla uzyskania gęstej konsystencji.
Powolne duszenie, czyli sekret idealnej konsystencji
Do odparowanej cukinii dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy oraz cukier i ocet, które stworzą idealny słodko-kwaśny balans. Teraz najważniejsza jest cierpliwość! Zmniejsz ogień i pozwól paście powoli dusić się przez godzinę. Mieszaj co jakiś czas. To właśnie podczas powolnego gotowania smaki się łączą, a pasta nabiera głębi i idealnej, gęstej struktury.
Pasteryzacja krok po kroku, czyli jak zamknąć lato w słoiku
Gdy pasta jest już gęsta, możesz ją zblendować na gładko. Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików i mocno zakręć. Aby cieszyć się nią przez całą zimę, konieczna jest pasteryzacja. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ścierką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 20 minut.
Gotowe! Otwarcie takiego słoika w styczniu to jak powrót do ciepłego, letniego dnia. Gwarantuję, że pokochasz ten smak!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
