Pasteryzacja cukinii krok po kroku: jak długo pasteryzować cukinię w słoikach, by była idealna?
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ **Na sałatkę:**
- ☐ * cukinia - ok. 2 kg (wybierz młode i jędrne sztuki)
- ☐ * marchewka - 2-3 sztuki
- ☐ * cebula - 2 duże
- ☐ * gorczyca w ziarnach - po 1 łyżeczce na słoik
- ☐ **Na zalewę:**
- ☐ * woda - 2 litry
- ☐ * ocet spirytusowy 10% - 1 szklanka (250 ml)
- ☐ * cukier - 1 szklanka (250 ml)
- ☐ * sól kamienna do przetworów - 2 czubate łyżki
Sposób przygotowania
- 1Przygotuj słoiki i zakrętki – muszą być idealnie czyste i wyparzone.
- 2Cukinię dokładnie umyj i pokrój w grube plastry lub słupki. Marchewkę i cebulę obierz i pokrój w plasterki.
- 3W dużym garnku zagotuj składniki zalewy: wodę, ocet, cukier i sól. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
- 4Do każdego słoika wsyp po łyżeczce gorczycy.
- 5Układaj w słoikach ciasno warstwy cukinii, marchewki i cebuli, zostawiając ok. 2-3 cm wolnego miejsca od góry.
- 6Zalej warzywa gorącą zalewą, tak aby całkowicie je przykryła.
- 7Dokładnie wytrzyj gwinty słoików i mocno zakręć nowymi zakrętkami.
- 8Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15 minut od momentu, gdy woda zacznie delikatnie wrzeć.
- 9Ostrożnie wyjmij gorące słoiki i odstaw je do góry dnem na blacie do całkowitego wystudzenia.
Jak pasteryzować cukinię? To pytanie wraca co lato, gdy ogrody obradzają w te pyszne warzywa. We Włoszech robienie przetworów, czyli conserve, to piękna tradycja. Pokażę Wam najprostszy sposób, by zamknąć smak lata w słoiku – to łatwiejsze niż myślisz!
- Kluczem jest kwaśna zalewa octowa
- Wystarczy jedna, krótka pasteryzacja
- Idealnie chrupiąca i słodko-kwaśna
- Prosty sposób na nadmiar cukinii
Przygotowanie cukinii i zalewy – klucz do smaku i bezpieczeństwa
Zanim zaczniemy pasteryzację, musimy stworzyć odpowiednie środowisko dla naszej cukinii. Ponieważ jest to warzywo o niskiej kwasowości, nie można pasteryzować go samego w wodzie. Potrzebujemy kwaśnej zalewy octowej, która nie tylko nada wspaniałego, słodko-kwaśnego smaku, ale przede wszystkim zapewni bezpieczeństwo przetworów. Przygotuj zalewę, zagotowując wodę z octem, cukrem i solą. W międzyczasie pokrój warzywa i poukładaj je ciasno w wyparzonych słoikach (ja lubię dodawać marchewkę i cebulę dla koloru i smaku), a następnie zalej gorącą zalewą.
Pasteryzacja cukinii w garnku krok po kroku
To najprostsza i najbardziej niezawodna metoda. Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę, a na niej ustaw zakręcone słoiki tak, by się nie stykały. Zalej garnek wodą o podobnej temperaturze do słoików, do około 3/4 ich wysokości. Podgrzewaj powoli, aż woda zacznie delikatnie wrzeć. Od tego momentu zaczyna się właściwa pasteryzacja. Jak długo pasteryzować cukinię? Dla słoików o pojemności ok. 0,5 litra wystarczy 15 minut delikatnego gotowania. Taki czas sprawi, że przetwory będą trwałe, a cukinia pozostanie przyjemnie chrupiąca.
O czym jeszcze warto pamiętać? Dobre rady
Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij gorące słoiki i ustaw je do góry dnem na blacie wyłożonym ściereczką. Pozostaw je tak do całkowitego wystudzenia. Następnego dnia sprawdź, czy wszystkie zakrętki są wklęsłe – to znak, że słoik jest szczelnie zamknięty. (To moment satysfakcji, który uwielbiam!). Tak przygotowane przetwory przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Gotowe! Zimą otworzysz słoik pełen smaku lata. To właśnie kwintesencja domowych przetworów, którą kochają zarówno Polacy, jak i Włosi.
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
