Tagliatelle, czyli złoto Bolonii na Twoim talerzu. Wszystko, co musisz o nim wiedzieć!

Tagliatelle (a nie, jak często słyszę w Polsce, tagliatelli!) to dla mnie jeden z królów włoskich makaronów. Te złote, jajeczne wstążki to duma Bolonii i kwintesencja prostej, ale genialnej włoskiej kuchni. Odkryjcie ze mną jego sekrety!

• Klasyczny włoski makaron tagliatelle jajeczny
• Długie, płaskie wstążki o szerokości ok. 7 mm
• Idealny do ciężkich, mięsnych sosów jak ragù
• Gotuje się go bardzo krótko, zwłaszcza świeży

Co to jest tagliatelle i jak wygląda? Poznaj legendę!

Zacznijmy od podstaw. Co to jest tagliatelle? Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa tagliare, czyli „kroić”. I to idealnie opisuje ten makaron wstążki tagliatelle – to po prostu ciasto jajeczne, które po rozwałkowaniu kroi się na długie, płaskie pasy. Pamiętam, jak w Bolonii opowiadano mi legendę, że kształt makaronu został zainspirowany… blond włosami Lukrecji Borgii! Jak wygląda makaron tagliatelle? Jest szerszy niż fettuccine, ale węższy niż pappardelle. W Bolonii podchodzą do tego śmiertelnie poważnie – w Izbie Handlowej złożony jest nawet złoty wzorzec idealnego tagliatelle, który ma dokładnie 7 mm szerokości po ugotowaniu!

Jak gotować tagliatelle, żeby było idealnie al dente?

To pytanie zadaje sobie wielu z Was. Jak gotować tagliatelle? To proste, ale diabeł tkwi w szczegółach. Zasada jest jedna: duży garnek, dużo osolonej wody (1 litr i 10 g soli na każde 100 g makaronu).

• Świeże tagliatelle: Gotuje się błyskawicznie! Zazwyczaj wystarczą 2-4 minuty. Jest gotowy, gdy tylko wypłynie na powierzchnię.
• Suche tagliatelle: Najczęściej kupujemy je w formie gniazdek (tagliatelle nidi). Ile gotować tagliatelle w tej formie? Zawsze sprawdzaj instrukcję na opakowaniu, ale zwykle jest to ok. 6-8 minut. Ważny trik: wrzuć gniazdka do wrzątku i poczekaj minutę, aż same zmiękną, zanim zaczniesz mieszać. Dzięki temu się nie połamią.

Do czego pasuje makaron tagliatelle? Sekret tkwi w teksturze

Tagliatelle pasta to makaron jajeczny, a jego powierzchnia jest porowata i lekko szorstka. Co to oznacza? Że genialnie „łapie” i trzyma sos! We Włoszech obowiązuje prosta zasada: im szerszy i bardziej porowaty makaron, tym cięższy i gęstszy sos. Dlatego właśnie tagliatelle jest oficjalnym, jedynym słusznym makaronem do Ragù alla Bolognese. Jego szerokość idealnie komponuje się z gęstym, mięsnym sosem. Oczywiście, jest też fantastyczny z sosami grzybowymi, śmietanowymi czy z prostym sosem maślano-szałwiowym.

Podsumowanie: Król Bolonii na Twoim stole

Teraz już wiesz wszystko, co najważniejsze o tym niezwykłym makaronie. To nie tylko jedzenie, to kawałek włoskiej kultury i historii. Gwarantuję, że gdy raz spróbujesz dobrego, jajecznego tagliatelle z porządnym sosem, zakochasz się w nim bez pamięci. Daj znać w komentarzu, jaki jest Twój ulubiony sos do tagliatelle!