Czy chleb pasteryzowany jest zdrowy? Analiza pieczywa o długim terminie

Zastanawiasz się, czy chleb pasteryzowany jest zdrowy, widząc na półkach sklepowych pieczywo z kilkumiesięcznym terminem ważności? Odpowiedź nie jest prosta. Jego wartość zdrowotna zależy przede wszystkim od rodzaju mąki, z której powstał, a sam proces pasteryzacji ma zarówno zalety, jak i wady. To przede wszystkim produkt wygody, który różni się od świeżego pieczywa.

• Zdrowie chleba pasteryzowanego zależy głównie od użytej mąki
• Pasteryzacja to naturalna metoda konserwacji bez chemii
• Proces ten może nieznacznie obniżać zawartość niektórych witamin
• Chleb pasteryzowany pełnoziarnisty jest znacznie lepszy niż pszenny
• Smak i tekstura są inne niż w przypadku świeżego pieczywa

Czy chleb pasteryzowany jest zdrowy i na czym polega ten proces?

Chleb pasteryzowany to pieczywo, które po upieczeniu i zapakowaniu (najczęściej w folię próżniową) jest poddawane działaniu wysokiej temperatury (ok. 85-95°C). Proces ten, zwany pasteryzacją, niszczy drobnoustroje i zarodniki pleśni, co pozwala na radykalne wydłużenie terminu przydatności do spożycia nawet do kilku miesięcy. Pod względem zdrowotnym, o wartości takiego chleba decyduje w pierwszej kolejności rodzaj mąki. Jeśli chleb pasteryzowany jest wypieczony w 100% z mąki żytniej razowej, wciąż będzie on dobrym źródłem błonnika. Jeśli jednak bazuje na białej mące pszennej, będzie produktem o niskiej wartości odżywczej.

Jak pasteryzacja wpływa na wartości odżywcze chleba?

Sama pasteryzacja jest procesem czysto fizycznym i nie wiąże się z dodawaniem chemicznych konserwantów. Ma jednak pewien wpływ na wartości odżywcze pieczywa.

• Makroskładniki (białko, tłuszcze, węglowodany): Pozostają praktycznie niezmienione.
• Błonnik i minerały: Ich zawartość również się nie zmienia.
• Witaminy: Wysoka temperatura może powodować częściową utratę niektórych witamin wrażliwych na ciepło, zwłaszcza tiaminy (witaminy B1).

Można więc przyjąć, że chleb pasteryzowany z dobrej mąki jest wciąż wartościowy, choć może być nieco uboższy w niektóre witaminy w porównaniu do jego świeżego odpowiednika.

Jakie są zalety i wady chleba pasteryzowanego?

Decydując się na taki produkt, warto znać jego mocne i słabe strony.

Świeżość ponad wszystko – włoskie podejście do pieczywa

Jako miłośnik Włoch, muszę przyznać, że koncepcja chleba z półrocznym terminem ważności jest całkowitym przeciwieństwem tamtejszej kultury piekarniczej. We Włoszech chleb (pane) to produkt, który żyje i najlepszy jest w dniu wypieku. Codzienna wizyta w lokalnej piekarni (forno) to dla wielu Włochów rytuał. Kupuje się tam mały bochenek, który zjada się w całości tego samego dnia. A co z czerstwym pieczywem? Nic się nie marnuje! Zgodnie z filozofią non sprecare (nie marnuj), Włosi zamieniają je w grzanki crostini, sałatkę panzanella czy dodają do zupy ribollita. Ta celebracja świeżości i szacunek do produktu stoją w pięknej opozycji do idei pieczywa, które ma przetrwać wieki w plastikowym opakowaniu.

Podsumowanie: Wygodna alternatywa, a nie podstawa diety

Chleb pasteryzowany sam w sobie nie jest niezdrowy, o ile wybierzemy wersję z mąki pełnoziarnistej o prostym składzie. Jest to jednak produkt wysoce przetworzony, który pod względem smaku, tekstury i pełni wartości odżywczych ustępuje świeżemu, rzemieślniczemu pieczywu. Traktujmy go jako wygodną opcję „na czarną godzinę” – podczas wyjazdów, na biwaku czy jako żelazny zapas w domowej spiżarni, ale na co dzień, jeśli tylko mamy taką możliwość, stawiajmy na świeżość.