Czyszczenie flądry – jak to robić prawidłowo? Krok po kroku

Prawidłowe czyszczenie flądry jest kluczowe, aby w pełni cieszyć się smakiem tej delikatnej ryby. Proces ten, obejmujący usunięcie łusek, patroszenie i odcięcie płetw, nie jest skomplikowany, ale wymaga dokładności. Staranne przygotowanie gwarantuje, że potrawa będzie pozbawiona nieprzyjemnych zapachów i goryczki.

• Wstępne płukanie: Przed czyszczeniem należy opłukać rybę pod zimną wodą, aby usunąć piasek i śluz.
• Usuwanie łusek: Drobne łuski można zeskrobać tępą stroną noża, prowadząc go od ogona w kierunku głowy.
• Patroszenie: Wnętrzności flądry najłatwiej usunąć razem z głową po wcześniejszym nacięciu ryby wzdłuż kręgosłupa.
• Usuwanie gonad: Bardzo ważne jest usunięcie trójkątnych gonad, które podczas obróbki termicznej wydzielają nieprzyjemny zapach.
• Skóra: Ściąganie ciemnej skóry nie jest konieczne, ale zalecane, zwłaszcza w przypadku większych sztuk.

Dlaczego prawidłowe czyszczenie flądry jest tak ważne?

Dokładne oczyszczenie flądry ma bezpośredni wpływ na jakość dania. Kluczowe jest usunięcie wszystkich wnętrzności, w tym nerki znajdującej się przy kręgosłupie oraz gonad (ikry lub mleczu). Pozostawienie gonad może spowodować, że podczas gotowania lub smażenia ryba nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku. Należy również pamiętać o usunięciu ostrego kolca znajdującego się w okolicach odbytu.

Jak czyścić flądrę? Krok po kroku

Proces czyszczenia flądry można podzielić na kilka prostych etapów. Warto zaopatrzyć się w ostry nóż, nożyczki kuchenne i deskę do krojenia.

1. Płukanie i usuwanie łusek: Rybę należy dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Następnie, trzymając flądrę za ogon, zeskrob drobne łuski za pomocą tępej strony noża lub specjalnego skrobaka, wykonując ruchy w kierunku głowy. Można to robić pod strumieniem wody, by uniknąć rozpryskiwania.
2. Patroszenie: Istnieją dwie główne metody patroszenia.
• Metoda z usunięciem głowy: Natnij rybę wzdłuż kręgosłupa. Następnie odetnij głowę (ale nie do końca), pociągnij za nią, a wyjdzie ona razem z większością wnętrzności, które są do niej przyczepione.
• Metoda przez nacięcie brzucha: Połóż rybę ciemną stroną do góry i wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha, od skrzeli do ogona. Delikatnie usuń wnętrzności palcami lub łyżką.
3. Czyszczenie jamy brzusznej: Niezależnie od metody, należy dokładnie oczyścić jamę brzuszną. Usuń ciemną błonę otrzewnej oraz nerkę znajdującą się przy kręgosłupie. Pamiętaj o wycięciu trójkątnych gonad.
4. Odcinanie płetw: Za pomocą ostrych nożyczek kuchennych lub noża odetnij wszystkie płetwy dookoła ryby.
5. Końcowe płukanie: Wypatroszoną i oczyszczoną rybę należy kilkukrotnie i dokładnie wypłukać pod zimną wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Czy z flądry trzeba zdejmować skórę?

Ściąganie skóry z flądry, zwłaszcza tej ciemnej i chropowatej, nie jest koniecznością, ale jest często zalecane, szczególnie w przypadku większych sztuk. Niektórzy kucharze tego nie robią, poprzestając na dokładnym oskrobaniu łusek. Skóra z mniejszych tuszek jest delikatniejsza i można ją zostawić. Jeśli decydujesz się na usunięcie skóry, najlepiej zrobić to po odcięciu płetw, nacinając ją wzdłuż brzegów ryby i pociągając od strony ogona w kierunku głowy.

Podsumowanie

Dokładne czyszczenie flądry jest niezbędne, aby przygotować smaczną i aromatyczną potrawę. Proces ten obejmuje płukanie, skrobanie łusek, staranne patroszenie z usunięciem wszystkich wnętrzności i gonad, a także odcięcie płetw. Chociaż zdejmowanie skóry nie jest obowiązkowe, warto to rozważyć przy większych rybach. Po tych czynnościach i dokładnym osuszeniu flądra jest gotowa do dalszej obróbki – smażenia, pieczenia czy gotowania.