Czyszczenie krewetek – jak to robić prawidłowo? Krok po kroku

Prawidłowe czyszczenie krewetek to kluczowy etap, który decyduje o finalnym smaku i estetyce potrawy. Usunięcie niejadalnego pancerza oraz przewodu pokarmowego, zwanego potocznie jelitem, jest niezbędne, aby uniknąć gorzkiego posmaku i nieprzyjemnej, piaszczystej konsystencji. Proces ten jest prosty i szybki, niezależnie od tego, czy pracujemy ze świeżymi, czy mrożonymi krewetkami.

• Usuwanie jelita: Jest to najważniejszy etap czyszczenia, ponieważ pozostawiony przewód pokarmowy może nadać potrawie gorzki smak.
• Obieranie pancerza: Pancerz jest twardy i niejadalny, dlatego należy go usunąć przed obróbką termiczną.
• Krewetki mrożone: Przed czyszczeniem należy je odpowiednio rozmrozić, najlepiej w lodówce lub w zimnej wodzie.
• Głowy i pancerze: Nie trzeba ich wyrzucać – stanowią doskonałą bazę do przygotowania aromatycznego wywaru.
• Ogon: Pozostawienie końcówki ogona jest często stosowanym zabiegiem dekoracyjnym.

Dlaczego czyszczenie krewetek jest tak ważne?

Głównym celem czyszczenia krewetek jest usunięcie dwóch niejadalnych części: pancerza oraz przewodu pokarmowego. Pancerz jest po prostu zbyt twardy do zjedzenia. Znacznie ważniejsze jest jednak usunięcie ciemnej nitki biegnącej wzdłuż grzbietu – jest to jelito krewetki. Może ono zawierać resztki pokarmu i piasek, co negatywnie wpływa na smak dania, nadając mu goryczy. Choć jelito nie jest szkodliwe dla zdrowia, jego pozostawienie jest częstym błędem kulinarnym.

Jak czyścić świeże krewetki? Krok po kroku

Proces obierania i czyszczenia świeżych krewetek jest prosty i wymaga jedynie ostrego nożyka lub wykałaczki.

1. Usunięcie głowy: Jeśli krewetki ją posiadają, należy ją oderwać lub odciąć nożem.
2. Zdjęcie pancerza: Najłatwiej zacząć od strony brzusznej, gdzie znajdują się odnóża. Chwyć za nóżki i pociągnij, a segmenty pancerza powinny łatwo odejść od mięsa. Ogon można zostawić dla ozdoby lub usunąć, ściskając delikatnie jego końcówkę.
3. Usunięcie jelita: Po zdjęciu pancerza, natnij delikatnie grzbiet krewetki na całej długości ostrym nożykiem. Ukaże się cienka, ciemna nitka – jelito. Można ją podważyć czubkiem noża lub wykałaczką i delikatnie wyciągnąć.
4. Płukanie: Na koniec, oczyszczone krewetki warto opłukać pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, zwłaszcza przed smażeniem.

Jak czyścić krewetki mrożone?

Czyszczenie mrożonych krewetek wygląda identycznie jak świeżych, jednak kluczowe jest ich wcześniejsze, prawidłowe rozmrożenie.

• Rozmrażanie: Najlepiej przełożyć krewetki z zamrażarki do lodówki i pozwolić im powoli się rozmrozić. Szybszą metodą jest zanurzenie zamkniętego opakowania w zimnej wodzie. Należy unikać rozmrażania w gorącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, ponieważ mięso straci swoją konsystencję i smak.
• Ostrożność: Rozmrożone krewetki są bardziej delikatne, dlatego podczas usuwania jelita należy działać ostrożnie, aby się nie przerwało.

Często mrożone krewetki są już częściowo przygotowane – obrane lub pozbawione głowy. Zawsze warto sprawdzić informację na opakowaniu.

Podsumowanie

Dokładne czyszczenie krewetek jest niezbędne, by cieszyć się ich delikatnym smakiem bez nieprzyjemnych niespodzianek. Kluczowe jest usunięcie twardego pancerza oraz gorzkiego jelita, które znajduje się wzdłuż grzbietu. Proces ten jest taki sam dla krewetek świeżych i mrożonych, przy czym te drugie wymagają wcześniejszego rozmrożenia. Pamiętając o tych prostych krokach, z łatwością przygotujesz idealne krewetki do swoich ulubionych dań.