Czyszczenie orzechów włoskich – jak to robić prawidłowo?

Prawidłowe czyszczenie orzechów włoskich to kluczowy etap, który zapewnia ich smak, jakość i trwałość. Proces ten różni się w zależności od tego, czy mamy do czynienia ze świeżo zebranymi orzechami w zielonych łupinach, czy z już wyłuskanymi jądrami, które chcemy pozbawić gorzkiej skórki.

• Ochrona dłoni: Zielone łupiny silnie barwią skórę, dlatego należy używać rękawiczek.
• Czyszczenie po zbiorach: Świeżo zebrane orzechy trzeba oczyścić z resztek zielonej otoczki i umyć, aby zapobiec pleśnieniu.
• Usuwanie goryczki: Wyłuskane orzechy można pozbawić gorzkiej skórki poprzez moczenie, prażenie lub blanszowanie.
• Suszenie jest kluczowe: Po każdym myciu orzechy, zarówno w łupinach, jak i łuskane, muszą być dokładnie wysuszone.
• Prawidłowe przechowywanie: Oczyszczone i wysuszone orzechy należy przechowywać w suchym i przewiewnym miejscu.

Jak czyścić świeżo zebrane orzechy w łupinach?

Czyszczenie orzechów zaraz po zbiorze jest niezbędne, aby przygotować je do suszenia i długotrwałego przechowywania.

1. Usuwanie zielonej łupiny: Z dojrzałych orzechów zielona, mięsista otoczka (naowocnia) często odchodzi sama lub pęka, ułatwiając zadanie. Jeśli trzyma się mocno, można rzucić orzechem o twarde podłoże, aby pękła. Pamiętaj, aby zawsze używać rękawiczek, ponieważ sok z zielonych łupin zawiera silne barwniki, które trwale brudzą dłonie.
2. Mycie i szczotkowanie: Po usunięciu zielonej otoczki, na twardej skorupce często pozostają jej resztki. Należy je dokładnie usunąć za pomocą małej, poręcznej szczotki. Następnie orzechy trzeba dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, aby pozbyć się brudu i resztek zanieczyszczeń, które mogłyby stać się przyczyną pleśni.
3. Suszenie: To najważniejszy etap. Po umyciu orzechy należy starannie osuszyć, używając papierowego ręcznika lub ściereczki. Następnie trzeba je rozłożyć w jednej warstwie w suchym, przewiewnym i zacienionym miejscu na kilka dni, regularnie mieszając. Można je również suszyć w suszarce do żywności w niskiej temperaturze (ok. 30°C) lub w piekarniku (40-50°C) z uchylonymi drzwiczkami.

Jak czyścić wyłuskane orzechy włoskie i pozbyć się goryczki?

Cienka, brązowa skórka pokrywająca jądro orzecha włoskiego jest odpowiedzialna za jego charakterystyczny, gorzkawy posmak. Można go łatwo zniwelować kilkoma sposobami.

• Moczenie w gorącej wodzie lub mleku: Zalej wyłuskane orzechy gorącą wodą lub mlekiem i odstaw na kilka minut (2-5 minut). Skórka zmięknie i straci część goryczki. Po tym czasie odcedź orzechy, przepłucz zimną wodą i dokładnie wysusz.
• Prażenie: Krótkie prażenie na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do ok. 160-200°C (przez 5-15 minut) nie tylko zmniejszy gorycz, ale również nada orzechom intensywniejszy aromat. Należy uważać, aby ich nie przypalić.
• Moczenie w osolonej wodzie: Zanurzenie orzechów na kilkanaście minut w lekko osolonej wodzie zneutralizuje część tanin odpowiedzialnych za gorycz i wydobędzie ich naturalną słodycz.

Jak przechowywać oczyszczone orzechy?

Po dokładnym oczyszczeniu i wysuszeniu orzechy są gotowe do przechowywania.

• W łupinach: Najlepiej przechowywać je w przewiewnych workach (jutowych, lnianych) lub koszykach, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia.
• Łuskane: Wyłuskane jądra są bardziej podatne na jełczenie i pleśń. Należy je trzymać w szczelnie zamkniętych pojemnikach (najlepiej szklanych) w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od produktów o intensywnym zapachu. Można je przechowywać w lodówce (do roku) lub zamrozić (nawet do dwóch lat).

Podsumowanie

Prawidłowe czyszczenie orzechów włoskich jest niezbędne dla ich jakości i trwałości. Świeżo zebrane owoce wymagają usunięcia zielonej łupiny i dokładnego umycia, a następnie wysuszenia. Wyłuskane orzechy można łatwo pozbawić goryczki poprzez moczenie lub prażenie. Kluczem do sukcesu jest zawsze dokładne wysuszenie orzechów przed umieszczeniem ich w odpowiednich warunkach do przechowywania, co zapobiegnie pleśnieniu i pozwoli cieszyć się ich smakiem przez długi czas.