Patelnia grillowa żeliwna – jak używać? Kompletny poradnik obsługi

Prawidłowe używanie patelni grillowej żeliwnej polega na jej odpowiednim przygotowaniu, czyli sezonowaniu, powolnym i dokładnym nagrzaniu oraz właściwej pielęgnacji po użyciu. We Włoszech dobre, ciężkie naczynia często przechodzą z pokolenia na pokolenie. Podobnie jest z patelnią żeliwną. To nie jest sprzęt na jeden sezon. To inwestycja w smak, która, jeśli jest dobrze traktowana, procentuje przez lata.

• Żeliwo wymaga „sezonowania”, czyli stworzenia naturalnej powłoki nieprzywierającej z tłuszczu.
• Patelnię należy zawsze nagrzewać powoli i stopniowo na średniej mocy, aby uniknąć pęknięć.
• Nigdy nie zalewaj gorącej patelni żeliwnej zimną wodą – może to spowodować szok termiczny i jej uszkodzenie.
• Po umyciu patelnię należy natychmiast dokładnie wysuszyć i zakonserwować cienką warstwą oleju.
• Patelni żeliwnej nie myje się w zmywarce ani silnymi detergentami chemicznymi.

Jak używać patelni grillowej żeliwnej? Pierwsze kroki i sezonowanie

Nowa patelnia żeliwna wymaga jednorazowego przygotowania, zwanego sezonowaniem (lub wypalaniem). Proces ten tworzy na jej powierzchni naturalną, nieprzywierającą powłokę, która chroni przed rdzą i ułatwia smażenie.

Jak przeprowadzić pierwsze sezonowanie:

1. Umyj patelnię. Nową patelnię umyj w ciepłej wodzie z niewielką ilością delikatnego płynu do naczyń, aby usunąć fabryczne zabezpieczenia.
2. Dokładnie wysusz. Wytrzyj ją do sucha, a następnie postaw na kuchence na małej mocy na kilka minut, aby odparowała cała wilgoć.
3. Pokryj olejem. Na lekko przestudzoną, ale wciąż ciepłą patelnię, nałóż cienką warstwę oleju jadalnego o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowego, słonecznikowego, lnianego). Użyj ręcznika papierowego, aby rozprowadzić olej po całej powierzchni, wewnątrz i na zewnątrz, a następnie wytrzyj nadmiar – patelnia ma lśnić, ale nie ociekać tłuszczem.
4. Wypal w piekarniku. Wstaw patelnię do góry dnem do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury (ok. 220-250°C) na około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw patelnię w środku do całkowitego ostygnięcia.

Jak grillować na patelni żeliwnej? Instrukcja krok po kroku

Gdy Twoja patelnia jest już przygotowana, samo grillowanie staje się proste i przyjemne. Sekretem jest temperatura.

1. Powolne i długie nagrzewanie. Postaw suchą patelnię na kuchence i zacznij ją nagrzewać na małej lub średniej mocy. Rób to powoli, przez około 5-10 minut. Żeliwo potrzebuje czasu, aby równomiernie rozprowadzić ciepło.
2. Sprawdź temperaturę. Po kilku minutach możesz sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, skrapiając ją kilkoma kroplami wody. Jeśli woda natychmiast syczy i odparowuje, temperatura jest odpowiednia.
3. Posmaruj produkty, nie patelnię. Zamiast wlewać olej na patelnię (spłynie on w rowki), posmaruj cienką warstwą tłuszczu grillowane składniki – steki, warzywa czy ser halloumi.
4. Połóż jedzenie i nie ruszaj! Umieść produkty na gorącej patelni i oprzyj się pokusie przesuwania ich. Pozwól im smażyć się w jednym miejscu przez 2-4 minuty. To właśnie wtedy tworzą się idealne, ciemne paski grillowe.
5. Obracaj z rozwagą. Po uzyskaniu pasków możesz obrócić produkt o 90 stopni, by stworzyć charakterystyczną kratkę, a następnie powtórzyć proces na drugiej stronie.

Jak czyścić i konserwować patelnię żeliwną?

Prawidłowe czyszczenie to klucz do utrzymania patelni w doskonałym stanie przez dziesięciolecia.

1. Poczekaj, aż patelnia lekko ostygnie. Powinna być wciąż ciepła, ale nie gorąca.
2. Usuń większe resztki jedzenia za pomocą drewnianej lub silikonowej łopatki.
3. Umyj patelnię pod gorącą bieżącą wodą, używając szczotki o twardym włosiu lub szorstkiej gąbki. Unikaj używania płynu do naczyń, który może uszkodzić naturalną powłokę.
4. W przypadku mocno przywartych resztek, wsyp na patelnię gruboziarnistą sól i odrobinę wody, a następnie szoruj, aż zabrudzenia znikną. Sól działa jak naturalny, bezpieczny środek ścierny.
5. Po umyciu natychmiast dokładnie wysusz patelnię, wycierając ją ręcznikiem papierowym, a następnie stawiając na chwilę na ciepłej kuchence.
6. Na koniec, zakonserwuj ją, wcierając w wewnętrzną powierzchnię kilka kropel oleju jadalnego.

Najczęstsze błędy przy używaniu patelni żeliwnej

Unikanie tych kilku błędów pozwoli Ci cieszyć się patelnią bez frustracji.

Podsumowanie

Patelnia grillowa żeliwna to fantastyczne narzędzie, które przy odrobinie troski odwdzięcza się niezrównanym smakiem potraw i służy przez całe życie. Jej obsługa to nie trudność, a raczej rytuał. Powolne nagrzewanie, świadome grillowanie i odpowiednia pielęgnacja po użyciu to proste kroki, które sprawią, że pokochasz gotowanie na żeliwie. Nie bój się go – po prostu poznaj jego zasady, a stanie się Twoim ulubionym naczyniem w kuchni.