Cukinia pasteryzowana na leczo: sprawdzony przepis na gotową bazę do słoików na zimę!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * cukinia - 2 kg
- ☐ * czerwona papryka - 1 kg
- ☐ * cebula - 3 duże sztuki
- ☐ * czosnek - 5 ząbków
- ☐ * passata pomidorowa lub krojone pomidory z puszki - 1 litr
- ☐ * olej rzepakowy - 100 ml
- ☐ * cukier - 2 łyżki
- ☐ * ocet jabłkowy - 2 łyżki (dla bezpieczeństwa i smaku!)
- ☐ * słodka papryka w proszku - 2 łyżeczki
- ☐ * sól - ok. 1 łyżki (do smaku)
- ☐ * świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
Sposób przygotowania
- 1Przygotuj słoiki i zakrętki – muszą być idealnie czyste i wyparzone.
- 2Umyj warzywa. Cukinię i paprykę pokrój w grubą kostkę (ok. 2x2 cm). Cebulę pokrój w piórka, a czosnek posiekaj.
- 3W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Zeszklij na nim cebulę, a pod koniec smażenia dodaj czosnek na minutę.
- 4Do garnka dodaj paprykę i smaż przez ok. 10 minut, aż lekko zmięknie.
- 5Dodaj pokrojoną cukinię i smaż kolejne 10-15 minut, często mieszając, aż warzywa puszczą sok i zmniejszą objętość.
- 6Wlej passatę pomidorową, dodaj cukier, ocet i przyprawy. Dokładnie wymieszaj i zagotuj.
- 7Zmniejsz ogień i duś całość bez przykrycia przez ok. 30-40 minut, aż sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie, ale wciąż w kawałkach. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 8Gorącą bazę na leczo przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca. Mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- 9Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20-25 minut od momentu zawrzenia. Ostrożnie wyjmij i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Cukinia pasteryzowana na leczo to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaków lata. We Włoszech podstawa to conserve di pomodoro, a w Polsce możemy stworzyć własną bazę do ulubionego dania. Otwarcie takiego słoika w środku zimy to jak mała, kulinarna podróż w czasie!
- Gotowa baza na leczo w 15 minut
- Smak lata zamknięty w słoiku
- Idealny sposób na nadmiar cukinii
- Prosty przepis na pasteryzację
Przygotowanie warzyw – podstawa smaku
Zaczynamy od pokrojenia warzyw w solidną, dużą kostkę – w końcu to ma być baza na gulasz, a nie gładka pasta! W dużym garnku, na rozgrzanym oleju, powoli szklimy cebulę i czosnek. To jest właśnie ten moment, który Włosi nazywają soffritto – budowanie fundamentu smaku dla całego dania.
Duszenie, czyli tworzenie gęstej bazy na leczo
Do aromatycznej bazy dodaj najpierw twardszą paprykę, a po kilku minutach cukinię. Smaż wszystko razem, aż warzywa zmiękną i odparuje z nich woda. Następnie wlej pomidory, dodaj przyprawy, cukier i ocet (ten ostatni jest ważny dla smaku i bezpieczeństwa przetworów!). Duś wszystko na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a smaki cudownie się połączą.
Pasteryzacja, czyli jak zamknąć lato w słoiku
Gdy Twoja baza na leczo jest już idealnie gęsta i aromatyczna, przełóż ją na gorąco do wyparzonych słoików. Pamiętaj, by mocno je zakręcić! Aby cieszyć się nią przez całą zimę, konieczna jest pasteryzacja. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ścierką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 20-25 minut.
Gotowe! Zimą wystarczy otworzyć słoik, dodać ulubioną kiełbasę i w kwadrans masz na stole pyszne, domowe leczo. To jest właśnie magia domowych przetworów!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
