Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * Bakłażany - 1,5 kg
- ☐ * Czerwona papryka - 1 kg (wybierzcie te mięsiste, będą najlepsze)
- ☐ * Czosnek - 1 główka
- ☐ * Ostra papryczka - 2-3 sztuki (lub więcej, jeśli lubicie ogień!)
- ☐ * Oliwa z oliwek extra virgin - 1/2 szklanki
- ☐ * Ocet winny (czerwony) - 3-4 łyżki
- ☐ * Sól - ok. 1 łyżka (do smaku)
- ☐ * Cukier - 1 łyżeczka (dla zbalansowania smaku)
Sposób przygotowania
- 1Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- 2Umyj bakłażany i papryki. Bakłażany ponakłuwaj widelcem, a papryki ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 3Piecz warzywa przez około 50-60 minut, aż skórka na papryce sczernieje, a bakłażany będą całkowicie miękkie.
- 4Gorącą paprykę przełóż do miski i szczelnie przykryj. Bakłażany odstaw do ostygnięcia.
- 5Gdy warzywa przestygną, obierz je ze skórki. Z papryki usuń gniazda nasienne.
- 6Zmiel miąższ bakłażana i papryki w maszynce do mięsa na grubych oczkach. Czosnek i ostrą papryczkę zmiel na drobnych.
- 7Przełóż masę warzywną do garnka z grubym dnem. Dodaj oliwę, ocet, sól i cukier.
- 8Gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez około 1,5 godziny, aż pasta zgęstnieje.
- 9Gorącą pastę przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i zapasteryzuj.
Pasta z bakłażana na zimę to mój sposób na zachowanie smaku lata. To gęste, aromatyczne smarowidło, które przypomina mi trochę bałkański ajvar, a trochę włoskie conserve.
- Intensywny smak pieczonych warzyw
- Idealna pasta z bakłażana na zimę
- Świetna do chleba, mięs i serów
- Prosty przepis na domowe przetwory
Pieczenie warzyw – jak wydobyć z nich dymny aromat?
Zaczynamy od serca przepisu – pieczenia warzyw. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyte bakłażany ponakłuwaj widelcem, a papryki ułóż w całości na blasze.
Piecz je przez około godzinę. Nie przejmuj się, jeśli skórka na papryce sczernieje – o to właśnie chodzi! Dzięki temu nabierze dymnego aromatu i będzie ją można łatwo obrać. Po upieczeniu gorącą paprykę przełóż do miski i szczelnie przykryj, a bakłażany po prostu odstaw do ostygnięcia.
Jak przygotować idealną pastę?
Gdy warzywa przestygną, obierz je ze skórki, a z papryki usuń gniazda nasienne. Teraz czas na mielenie. Ja używam maszynki do mięsa – miąższ bakłażana i papryki mielę na grubych oczkach, a czosnek i ostre papryczki na drobnych. Daje to paście idealną, lekko grudkowatą konsystencję.
Przełóż wszystko do garnka z grubym dnem, dodaj oliwę, ocet winny, sól oraz odrobinę cukru dla balansu. Gotuj na małym ogniu, często mieszając (to ważne, bo lubi przywierać!), przez około półtorej godziny. Pasta musi zgęstnieć i stać się ciemniejsza.
Zamykanie smaku w słoikach – pasteryzacja
Gorącą, gotową pastę od razu przekładaj do czystych, wyparzonych słoików. Zakręcaj je mocno i pasteryzuj. Najprostsza metoda to wstawienie słoików do garnka wyłożonego ściereczką, zalanie wodą do 3/4 wysokości i gotowanie przez około 20 minut.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i postaw je do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.
Podsumowanie
Ta pasta z bakłażana na zimę to absolutny hit. Jest idealna na chrupiącej grzance, jako dodatek do deski serów czy grillowanego mięsa. Jej przygotowanie wymaga trochę czasu, ale smak, którym będziesz się cieszyć w środku zimy, jest absolutnie tego wart!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
