Pasta z cukinii i marchewki do słoików: najlepszy przepis na słodko-pikantne smarowidło na kanapki!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * cukinia - 1 kg
- ☐ * marchewka - 500 g
- ☐ * cebula - 2 duże sztuki
- ☐ * czosnek - 3 ząbki
- ☐ * koncentrat pomidorowy - 200 g
- ☐ * oliwa z oliwek - 5 łyżek
- ☐ * cukier trzcinowy - 2 łyżki
- ☐ * ocet jabłkowy - 3 łyżki
- ☐ * słodka papryka w proszku - 1 łyżeczka
- ☐ * kurkuma lub curry w proszku - 1/2 łyżeczki (mój mały sekret!)
- ☐ * ostra papryka w proszku - 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
- ☐ * sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
Sposób przygotowania
- 1Umyj warzywa. Cukinię i marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 2Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- 3W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę, a pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
- 4Do garnka dodaj startą marchewkę i cukinię. Smaż wszystko razem na średnim ogniu przez ok. 15-20 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody.
- 5Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet i wszystkie suche przyprawy (słodką i ostrą paprykę, kurkumę, sól, pieprz). Dokładnie wymieszaj.
- 6Zmniejsz ogień do minimum i duś pastę bez przykrycia przez około 1 godzinę, mieszając co jakiś czas. Pasta musi stać się bardzo gęsta.
- 7Pod koniec gotowania zblenduj pastę blenderem ręcznym na pożądaną gładkość. Możesz zostawić w niej wyczuwalne kawałki warzyw.
- 8Gorącą pastę przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca. Mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- 9Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20 minut od momentu zawrzenia. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Moja pasta z cukinii i marchewki do słoików to idealny przykład włoskiej filozofii cucina povera, czyli kuchni biednej, która z prostych i tanich warzyw tworzy prawdziwe skarby. To sposób, by smak lata i jesieni zamknąć w słoiku i cieszyć się nim w środku zimy.
- Idealne przetwory na zimę
- Słodko-pikantny smak
- Prosty sposób na nadmiar warzyw
- Doskonała do chleba i jako dodatek
Przygotowanie warzyw – podstawa smaku
Zaczynamy od przygotowania warzyw. Cukinię i marchewkę ścieramy na tarce. W dużym garnku, na dobrej oliwie z oliwek, powoli smażymy cebulkę i czosnek. To jest właśnie włoskie soffritto, czyli baza, na której budujemy cały smak potrawy. Nie spiesz się, pozwól cebuli się zeszklić.
Powolne gotowanie, czyli wydobywanie słodyczy
Do aromatycznej bazy dodaj starte warzywa i smaż je, aż odparuje z nich woda. Następnie dodaj resztę składników – koncentrat pomidorowy, przyprawy, cukier i ocet. Teraz najważniejsza jest cierpliwość. Duś wszystko na małym ogniu przez godzinę, a nawet dłużej. To właśnie podczas powolnego gotowania marchewka odda całą swoją słodycz, a smaki idealnie się połączą.
Pasteryzacja, czyli jak zamknąć smak na dłużej
Gdy pasta jest już gęsta i aromatyczna, możesz ją zblendować na gładko lub zostawić z kawałkami warzyw. Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików i mocno zakręć. Aby cieszyć się nią przez długie miesiące, pasteryzacja jest konieczna. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ścierką, zalej wodą i gotuj przez 20 minut.
Gotowe! Taki słoiczek domowej pasty to idealny prezent albo po prostu sposób na pyszne i szybkie kanapki w zimowy poranek.
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
