Pasta z cukinii i pomidorów do słoików: przepis na aromatyczne włoskie smarowidło, które zamkniesz w słoiku!
- 3 listopada, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Sposób przygotowania
- 1Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Nie musisz jej obierać.
- 2Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- 3W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę, a pod koniec smażenia dodaj czosnek na minutę.
- 4Do garnka dodaj startą cukinię. Smaż wszystko razem na średnim ogniu przez ok. 15 minut, często mieszając, aż cukinia znacznie zmniejszy objętość i odparuje wodę.
- 5Wlej passatę pomidorową, dodaj cukier, ocet, oregano i opcjonalnie ostrą paprykę. Dokładnie wymieszaj.
- 6Zmniejsz ogień i duś całość bez przykrycia przez ok. 45-60 minut, mieszając co jakiś czas, aż pasta zgęstnieje i smaki się połączą.
- 7Pod koniec gotowania zblenduj pastę na gładko za pomocą blendera ręcznego. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 8Gorącą pastę przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca. Mocno zakręć wyparzonymi nakrętkami.
- 9Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 20 minut od momentu zawrzenia. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Moja pasta z cukinii i pomidorów do słoików to sposób na zamknięcie smaku włoskiego lata na zimę! We Włoszech pod koniec sierpnia każda nonna (babcia) przygotowuje conserve (przetwory), a zapach gotowanych pomidorów unosi się wszędzie. Ten przepis to mój ukłon w stronę tej pięknej tradycji.
- Idealne przetwory na zimę
- Smak lata zamknięty w słoiku
- Prosty sposób na nadmiar cukinii
- Doskonała do chleba i makaronu
Przygotowanie bazy, czyli włoskie soffritto
Zaczynamy od klasyki, bez której nie ma włoskiej kuchni – soffritto. Na dnie dużego garnka rozgrzej dobrą oliwę i powoli zeszklij na niej cebulkę, a na końcu czosnek. Do tej bazy dodaj startą cukinię. Smaż ją cierpliwie, aż cała woda odparuje. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania gęstej, a nie wodnistej pasty.
Duszenie – sekret głębokiego smaku
Gdy cukinia jest już dobrze odparowana, wlej do garnka gęstą, włoską passatę. Dodaj cukier i ocet, które pięknie zbalansują smak pomidorów, oraz aromatyczne oregano. Teraz najważniejsza jest cierpliwość – duś wszystko na małym ogniu przez około godzinę. To właśnie podczas powolnego gotowania smaki się łączą i tworzą prawdziwą magię. Na koniec zblenduj wszystko na gładki krem.
Zamykanie smaku w słoikach: pasteryzacja krok po kroku
Jeszcze gorącą pastę przełóż do wyparzonych słoików. Pamiętaj, by zostawić trochę wolnego miejsca i mocno zakręcić nowymi nakrętkami. Aby cieszyć się pastą całą zimę, konieczna jest pasteryzacja. Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ścierką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj przez 20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij i postaw do góry dnem.
Gotowe! Gdy za oknem będzie szaro, otwarcie takiego słoiczka przypomni Ci o smaku słońca. To prostsze, niż myślisz!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
