Pasta z fermentowanej fasoli, czyli Doubanjiang: jak zrobić z niej autentyczny i szybki sos do dań stir-fry?
- 29 października, 2025
Spis treści
Informacje o przepisie
Składniki
- ☐ * pikantna pasta z fermentowanej fasoli (*Doubanjiang*) - 2 łyżki (to skarb kuchni syczuańskiej!)
- ☐ * olej roślinny - 2 łyżki
- ☐ * czosnek - 2 ząbki, drobno posiekane
- ☐ * imbir - 1 łyżeczka, świeżo starty
- ☐ * wino ryżowe Shaoxing lub wytrawny sherry - 2 łyżki
- ☐ * sos sojowy - 2 łyżki
- ☐ * cukier - 1 łyżeczka
- ☐ * woda lub bulion - 1/2 szklanki (125 ml)
- ☐ * skrobia kukurydziana lub ziemniaczana - 1 łyżeczka
- ☐ * zimna woda - 2 łyżki (do skrobi)
- ☐ * olej sezamowy - 1/2 łyżeczki (na sam koniec)
Sposób przygotowania
- 1Na patelni lub w woku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu.
- 2Dodaj pastę *Doubanjiang* i smaż przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż uwolni głęboki, czerwony kolor i aromat.
- 3Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż razem przez kolejne 30 sekund.
- 4Wlej na patelnię wino ryżowe (lub sherry), sos sojowy i dodaj cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- 5Dodaj 1/2 szklanki wody lub bulionu, zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj przez 2-3 minuty.
- 6W małej miseczce wymieszaj łyżeczkę skrobi z 2 łyżkami zimnej wody.
- 7Wlej mieszankę skrobi do sosu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- 8Zdejmij patelnię z ognia i dodaj olej sezamowy. Wymieszaj i użyj od razu do swojego dania stir-fry.
Pasta z fermentowanej fasoli to brama do świata autentycznych smaków Azji! Dziś pokażę Wam, jak używać jej najpopularniejszej, syczuańskiej wersji – Doubanjiang. To składnik o potężnej mocy, który odmieni Wasze domowe dania stir-fry.
- Baza do autentycznych dań syczuańskich
- Głęboki, pikantny i słony smak umami
- Gotowy sos w zaledwie 10 minut
- Idealny do mięsa, tofu i warzyw
Przygotowanie bazy: kluczowy krok dla Doubanjiang
Zaczynamy od najważniejszego etapu, którego nigdy nie wolno pominąć. Na rozgrzanym oleju należy **podsmażyć samą pastę Doubanjiang*. Ten proces, zwany „kwitnieniem” (blooming*), jest absolutnie kluczowy. To właśnie wtedy pasta traci surowy posmak, uwalnia zamknięte w niej olejki eteryczne i nabiera głębokiej, czerwonej barwy i niesamowitego aromatu. To trochę jak podsmażanie koncentratu pomidorowego we włoskim soffritto – mała rzecz, a zmienia wszystko.
Łączenie składników i gotowanie sosu
Do aromatycznej pasty dodaj posiekany czosnek i imbir, smażąc je tylko chwilę. Następnie wlej na gorącą patelnię wino ryżowe. Ten krok nazywa się deglazowaniem i pozwala zebrać z dna patelni wszystkie cenne, przypieczone smaki. Po winie dodaj sos sojowy dla słoności, cukier dla balansu oraz wodę lub bulion, aby stworzyć bazę naszego sosu. Gotuj wszystko razem przez kilka minut.
Zagęszczanie i ostatnie szlify
Aby sos idealnie otulał składniki Twojego dania, musi być odpowiednio gęsty. W małym naczyniu wymieszaj skrobię z odrobiną zimnej wody (to zapobiegnie powstawaniu grudek). Wlej zawiesinę do gotującego się sosu, energicznie mieszając. Zobaczysz, jak w kilka sekund magicznie zgęstnieje. Zdejmij go z ognia i dodaj kilka kropel oleju sezamowego dla orzechowego aromatu.
Twój autentyczny sos jest gotowy! Możesz go teraz połączyć z ulubionym mięsem, tofu czy warzywami. Odkrywanie takich smaków to dla mnie czysta przyjemność!
Michał Kowalczyk
Cześć! Jestem Michał, Polak z włoskim sercem i żołądkiem. Na moim blogu dzielę się miłością do włoskiej kuchni, kultury i stylu życia, które odkryłem studiując w Mediolanie. Zapraszam na kulinarną podróż przez Italię - bez paszportu, ale z gwarancją autentycznego smaku!
